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大骨头的做法有哪些?大骨头的营养价值有哪些?[图]

发布时间:2019-10-18 16:52:48 编辑:笔名

大骨是一种非常美味的食物,经过适当的烹饪之后味道可口迷人,汤的味道回味无穷,深受很多人的喜爱,但是烹饪大骨也是需要方法和技巧的,那么大骨头的做法有哪些?大骨头的营养价值有哪些?下面就来详细了解大骨头的烹饪技巧吧。

1、大骨头的做法

(1)猪大骨汤

材料:莲藕,排骨,姜,(还可以加一些枸杞),盐。

做法:

1、排骨剁成块,然后放入沸水中川透捞出,冲洗血末。

2、汤锅中放入排骨,拍松的姜块,加入冷水盖过排骨,大火烧热后改中小火盖锅盖炖30-45分钟。(如果水发挥发太多,可以补上一些水)

3、将藕洗净,滚刀切成块,加入锅中,和排骨一起炖至莲藕变耙软时,加入少许盐,(枸杞),再烧2-3分钟即可。

(2)大骨煲雪莲果

材料:主料:猪大骨1根、雪莲果1个,辅料:枸杞10个左右、猪里脊100克、盐。

做法:

1、雪莲果去皮,切片待用。

2、猪大骨斩大块儿(这个工序可以交给超市,或者集市的摊主来做)。

3、猪里脊切小丁,待用。

4、枸杞洗去表面浮土,待用。

5、锅里放入冷水,煮沸,放入猪大骨和猪里脊丁,焯烫至表面收紧,放入冷水中冲洗,去除血水和多余杂质,沥干水分待用。

6、焯烫好的猪大骨跟猪里脊放入煲里,放入枸杞,大火煮沸,转小火煲1小时左右,放入雪莲果片,继续煲制半小时,关火,放入盐调味即可。

(3)大骨萝卜汤

材料:大骨一根,萝卜150g,盐,蒜苗少许。

做法:

1、萝卜切片在开水锅里焯下捞出。

2、大骨放锅里加满水烧开后撇去浮沫,加盖改小火烧1小时以上,加萝卜片等萝卜烧烂加盐即可。

(4)大骨炖玉米

材料:玉米,大骨筒,胡萝卜,芹菜,鸡精,盐。

做法:

1、将大骨飞水清洗干净。

2、将玉米和胡萝卜洗净后切大块。

3、大骨,玉米和胡萝卜一起下锅加足够的水大火煮开后关中火炖至汤浓肉烂。

4、加盐,鸡精调味即可。乘碗后撒上芹菜。

2、大骨头汤的营养

猪骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等。

骨头汤中含有的胶原蛋白,能增强人体制造血细胞的能力。所以对于中老年人来说,喝些骨头汤加以调理,可以减缓骨骼老化。

同样,骨头汤也能有利于青少年的骨骼生长。

3、猪大骨的选购

1、拿起来先闻闻,拿鼻子闻闻有没有怪味道,因为新鲜的肉是没有任何臭味道的,只是有一点肉味。

2、看色泽,骨头的地方如果有点发白,没有血色,就是不新鲜的。

3、手触摸上去是粘稠的,如果是粘稠的也是不新鲜的。

4、拿手指按压骨头,如果用力按压,骨头上的肉能迅速地恢复原状,如果瘫软下去则肉质就比较不好;再用手摸下骨头表面,表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的。用手摸起来感觉肉质紧密。

5、选猪骨头要两头大,中间小的那种,不要两边是扁扁的,那样的没骨髓、然后就是要是要注意不要选择肉太多的。

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